Kastanien-Champignon-Cremesüppchen
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | gekochte Kastanien |
| 300 g | Champignons |
| 2 | Zwiebeln |
| 200 ml | Sahne |
| 1 TL | Muskat |
| 1 Msp. | Chiliflocken |
| Olivenöl | |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| nach Bedarf | Salz und Peffer |
Zubereitung / Dauer: 25 min
Zwiebeln schälen, fein hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. 2 EL Champignons abnehmen für spätere Deko.
Die kleingeschnittenen Kastanien dazugeben mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Chili, Pfeffer und Salz würzen, kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Sahne angießen und Muskat dazugeben, evtl. nachwürzen und mit den beiseite gestellten Champignons und ein paar Nadeln Rosmarin servieren.
Käsefondue
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | Hartkäse (2–3 Sorten, z. B. Emmentaler, Bergkäse, Comté oder Cheddar) |
| 250 ml | trockener Weißwein |
| 1 EL | Speisestärke |
| 4 EL | Apfelsaft |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Baguette |
| nach Bedarf | Muskat (frisch gerieben), Pfeffer und Salz |
Zubereitung / Dauer: 15 min
Käserinde – wenn vorhanden – abschneiden. Käse würfeln, Wein und gepressten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, erwärmen. Stärke mit Apfelsaft verquirlen und dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in Würfel schneiden und bereitstellen. Fonduetopf auf einem Rechaud warmhalten, damit der Käse cremig bleibt. Aufgepasst: wem das Brot in den Topf fällt, muss den Abwasch machen!
Roquefort-Taler mit Rosenkohl
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rosenkohl |
| 150 g | Roquefort |
| 800 g | Kartoffeln |
| 2 | Zwiebeln |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Eier |
| nach Bedarf | Paniermehl |
| nach Bedarf | Olivenöl |
| 1 Msp. | Muskat |
| nach Bedarf | Salz und Peffer |
Zubereitung / Dauer: 1 h 5 min
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen, 6 EL Öl dazugeben und mit der Gabel zerstampfen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Währenddessen Rosenkohl putzen, halbieren, 2 Min. mit heißem Wasser blanchieren. In einer Pfanne im Olivenöl anbraten, mit Apfelsaft ablöschen, Pfeffer, Salz dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Min. garen. Roquefort, Butter, Eier, 4 geh. EL Paniermehl, etwas Pfeffer und Salz mit der Gabel zu einem Teig kneten, portionsweise in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in heißem Öl bräunen.
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