Kastanien-Champignon-Cremesüppchen

Zutaten für 4 Personen

 

Menge Zutat
500 g gekochte Kastanien
300 g Champignons
2 Zwiebeln
200 ml Sahne
1 TL Muskat
1 Msp. Chiliflocken
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer
Salz
nach Bedarf Salz und Peffer

Zubereitung / Dauer: 25 min

Zwiebeln schälen, fein hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. 2 EL Champignons abnehmen für spätere Deko.
Die kleingeschnittenen Kastanien dazugeben mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Chili, Pfeffer und Salz würzen, kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Sahne angießen und Muskat dazugeben, evtl. nachwürzen und mit den beiseite gestellten Champignons und ein paar Nadeln Rosmarin servieren.

Käsefondue

Zutaten für 4 Personen

Menge Zutat
750 g Hartkäse (2–3 Sorten, z. B. Emmentaler, Bergkäse, Comté oder Cheddar)
250 ml trockener Weißwein
1 EL Speisestärke
4 EL Apfelsaft
1 Knoblauchzehe
1 Baguette
nach Bedarf Muskat (frisch gerieben), Pfeffer und Salz

Zubereitung / Dauer: 15 min

Käserinde – wenn vorhanden – abschneiden. Käse würfeln, Wein und gepressten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, erwärmen. Stärke mit Apfelsaft verquirlen und dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in Würfel schneiden und bereitstellen. Fonduetopf auf einem Rechaud warmhalten, damit der Käse cremig bleibt. Aufgepasst: wem das Brot in den Topf fällt, muss den Abwasch machen!

Roquefort-Taler mit Rosenkohl

Zutaten für 4 Personen

 

Menge Zutat
500 g Rosenkohl
150 g Roquefort
800 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
100 ml Apfelsaft
1 EL Butter
2 Eier
nach Bedarf Paniermehl
nach Bedarf Olivenöl
1 Msp. Muskat
nach Bedarf Salz und Peffer

Zubereitung / Dauer: 1 h 5 min

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen, 6 EL Öl dazugeben und mit der Gabel zerstampfen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Währenddessen Rosenkohl putzen, halbieren, 2 Min. mit heißem Wasser blanchieren. In einer Pfanne im Olivenöl anbraten, mit Apfelsaft ablöschen, Pfeffer, Salz dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Min. garen. Roquefort, Butter, Eier, 4 geh. EL Paniermehl, etwas Pfeffer und Salz mit der Gabel zu einem Teig kneten, portionsweise in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in heißem Öl bräunen.

Feldsalat mit Käse und pikanter Cabanossi

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 10 min

 

Menge Zutat
200 g Feldsalat
1 Paar Cabanossi
150 g Schnittkäse
Chiliflocken nach Gusto
5 EL Salatöl
4 EL Apfelessig
1 TL Honig
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Feldsalat waschen, putzen und auf 4 Teller verteilen. Cabanossi und Käse in schmale Scheiben und Streifen schneiden und daraufgeben. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und über den Salat gießen.

Dinkelkekse nach Hildegard von Bingen

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 min

 

Menge Zutat
300 g Dinkelmehl
2 TL Muskatpulver
2 TL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
1 TL Backpulver
200 g Mandelblättchen
150 g Butter
2 Eier
150 g Rohrzucker
½ Zitrone

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Knetteig vermischen. In mehrere Rollen (Durchmesser ca. 3 cm) geformt und in Zellophan eingerollt im Kühlschrank ca. 1–2 Std. fest werden lassen.
Die Rollen in Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden, auf ein Backblech legen, ein paar Mandelstifte oben draufgeben und mit Eigelb und etwas verquirlter Milch bestreichen.
Bei 200 °C ca. 10–15 Min. backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.

Pilz-Tagliatelle

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min

 

Menge Zutat
500 g Tagliatelle
2 Schalotten
250 g frische Pilze
3 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
100 g kleine eiskalte Butterwürfel
frische Kräuter

Zubereitung:

Die Tagliatelle bissfest garen, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Schalotte fein würfeln, die Pilze verlesen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Schalotte und die Pilze anbraten. Etwas salzen, die Tagliatelle hinzugeben und darin schwenken.
Für die Soße die Zwiebel fein würfen und in Butter kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein, Brühe und Sahne aufgießen. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und durch das Einrühren von kalten Butterwürfeln montieren. Zuletzt die Kräuter dazugeben.
Die Tagliatelle mit den Pilzen und der Soße dekorativ auf Tellern anrichten.

Zimtsterne

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 2 Std

 

Menge Zutat
200 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Mandeln, gemahlen
150 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL Zimt
Außerdem
200 g Puderzucker
2 TL Zucker+Zimt gemischt

Zubereitung:

Zucker und das Ei schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten verkneten. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 150 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Sternausstecherformen in 3 Größen Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene 10–15 Min. backen. Puderzucker mit Wasser anrühren und die Sterne damit einpinseln. Gleich anschließend die Zucker-Zimt-Mischung daraufstreuen.

Kohlrabiauflauf mit knuspriger Bröselkruste

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40min

 

Menge Zutat
400 g Kohlrabi
200 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Eier
150 ml Milch
100 g Ziegenfrischkäse
50 g Hartkäse
2 Scheiben Vollkorntoast
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Kürbiskerne
1 EL Butter
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und auf der Reibe in dünne Scheiben raspeln, Hartkäse reiben. Eier, Milch, Frischkäse, 25 g Hartkäse, 3 schöne Kohlrabiblätter und die frischen Kräuter in einem hohen Gefäß zu einer Soße pürieren. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Kohlrabi und Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit der Eiermilch übergießen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20 Min. backen. Toast rösten und mithilfe eines Nudelholzes (oder im Blitzhacker) zerbröseln, mit den Kernen und dem restlichen Hartkäse mischen und mit Butterflocken über den Auflauf geben und weitere 10–15 Min. backen.

Gado-Gado-Gemüseplatte mit Erdnusssoße

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40min

 

Menge Zutat
200 g Brokkoli
2 Möhren
150 g Lauch
1 Kohlrabi
1 Paprika, rot
150 g Tofu
50 g Sojasprossen
2 EL Rapsöl, nativ
Kräutersalz
Paprikapulver
für die Soße:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 EL Rapsöl, nativ
5 EL Erdnusscreme
200 ml Kokosmilch
2 EL Sojasoße
1 TL Honig
1-2 EL Zitronensaft
1 Prise Cayennpfeffer
Salz

Zubereitung:

Gemüse waschen, in Streifen schneiden und in wenig gesalzenem Wasser blanchieren. Tofu würfeln, mit Kräutersalz und Paprika bestreuen und in Rapsöl anbraten. Für die Soße Zwiebel, Knoblauch, Ingwer hacken, in Rapsöl andünsten, Erdnusscreme dazugeben und kurz anrösten. Kokosmilch unterrühren, Sojasoße, Salz und Honig zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Zitrone und Cayenne würzen.
Gemüse mit den Sprossen auf einer Platte anrichten, Tofuwürfel darübergeben und mit Erdnusssoße und Basmatireis servieren.